Арабика и робуста: различия сортов. Что лучше?

Что такое арабика и робуста

Арабика и робуста — это вечнозеленые кофейные деревья, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых. Деревья растут в экваториальном климате, в основном, в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке. Арабика появилась на свет в результате естественного скрещивания двух видов кофе: эужениоидиса и робусты. Да, робуста это родитель арабики. Подробности их взаимоотношений, то, кто, как и где появился, можно узнать в наших статьях про арабику и робусту, а мы перейдем к сути статьи.

Арабика и робуста

Главное что нужно знать, очень часто путают такие понятия как сорт и вид. Сортов кофе очень много. Преимущественно они получаются путем смешивания арабики и робусты в разных консистенциях. Или употребляются в чистом виде.

Видов кофе гораздо меньше. Около 90% из них арабика и робуста, относящиеся к одной группе растений из рода Кофе (Coffea) из обширного семейства Мареновые. Они отличаются климатом произрастания, внешним видом, временем созревания. Величиной зерен, и вкусом и химическим составом. И как итог, это отражается на качестве готового напитка, крепости и аромате. Итак:

Основные исторические факты

• Место открытия: Первые упоминания об арабике были в Эфиопии, о робусте в Уганде.
• Места произрастания: Арабику культивируют в Америке, Африке, Азии, Карибском бассейне и Океании. Робусту в промышленных масштабах в основном культивируют в Азии и Африке.
• Лидер по производству: Лидер по производству арабики — Бразилия , робусты — Вьетнам.
• Доля в мировом производстве: 70% мирового объема принадлежит арабике, 30% за робустой.
• Характеристики кофейного дерева
• Высота дерева: Арабика может вырасти до 10 метров, робуста до 15 метров.
• Высота произрастания: Арабика растет от 900 до 2500 метров над уровнем моря, робуста растет ниже, от 200 до 900 метров.
• Устойчивость к паразитам и болезням: Арабика менее устойчива к заболеваниям, робуста наоборот, имеет высокую устойчивость к паразитам и болезням.

Цена зерен

По цене обоих сортов сложно дать однозначный ответ. Чаще всего арабика стоит дороже в два раза, чем робуста. Стоимость зависит от сил, потраченных на выращивание того или иного сорта, а также от вкуса получившегося кофе. Арабика требует более бережного ухода, но при этом обладает более высокими вкусовыми качества. Робуста обычно стоит дешевле: она неприхотлива при выращивании, но ее вкус намного жестче. Однако не стоит определять сорт кофе, исходя из его стоимости: иногда продавцы могут ставить цену на робусту дороже, чем на арабику, поскольку качество урожая получилось намного выше. Сырье и его качество могут значительно повлиять на финальную стоимость кофе.

Действительно ли Робуста уступает Арабике

Вообще, Робуста считается худшим кофе. А бобы арабика благородными и ароматными. Этот общий вердикт «обязан» сорту Робуста тому, что его используют из-за его более дешевой цены, а не для более дешевого кофе. Но эта точка зрения неоправданна: есть также очень хорошие качества робусты и довольно средние бобы арабики. Решающее значение имеют площадь выращивания, а также процесс и степень обжига. Например, бобы робусты высоко ценятся в Италии, поэтому их можно найти во многих смесях. Робуста бобы отвечают за сливки на эспрессо.

Характеристики кофейного зерна

• Форма зерна: Арабика имеет более продолговатую форму, робуста более округлую.
• Содержание кофеина: В арабике в два раза меньше кофеина 1-1,5%, чем в робусте 2-3%.
• Содержание эфирных масел: В робусте в два раза меньше эфирных масел 8%, чем в арабике 18%.
• Содержание сахаров: В робусте в два раза меньше сахаров 5%, чем в арабике 8%

Вкус и аромат

Эти два сорта имеют абсолютно разные вкусовые особенности. Арабика считается более мягким напитком, который практически не горчит. Робуста же намного грубее своего аналога, однако в некоторых сортах можно почувствовать и другие нотки вкуса.

Сладость

Сладкие нотки в принципе не свойствены для какого-либо сорта кофе. Только некоторые разновидности могут содержать такие нотки: индийская робуста (можно почувствовать орехов-шоколадный привкус), йеменская арабика (привкус шоколада) и т.д.

Кислинка

Кислинка характерная именно для сорта арабики, поскольку робуста такого оттенка практически не несет в себе за исключением индийского варианта. Винную кислинку можно ощутить в сорте Майосор, а ягодное послевкусие характерно для гватемельской арабики.

Горчинка

Арабика практически не горчит – это свойство больше характерно для робусты. Этот сорт кофе в принципе жестче по вкусовым ощущениям. Есть и в этом случае небольшие исключения: в замбавийской арабике можно почувствовать небольшую горечь.

Размер и внешний вид

Внешний вид робусты и арабики также сильно отличается друг от друга. Однако если вы знаете их основные отличительные признаки, то определить, что именно перед вами, не составит труда.

• Арабика имеет овальную форму зерен, размер которых составляет около 7-8 мм. После того, как зерна обжарят, они получают равномерный коричневый окрас.
• Зерна робусты по форме более округлые и мелкие – их размер составляет не более 6 мм. После обжарки на зернах появляется большое количество коричневых оттенков, поэтому даже после обработки различить эта два сорта не составит труда.

Популярные сорта

Если говорить правильно, то Арабика – это не сорт кофе, а вид кофейного растения. Поэтому она подразделяется на большое количество сортов: Типика, Бали, Бурбон, Катура, Арамоса, Шинзан и т.д. Каждый вариант такого кофе имеет свои специфические черты и аромат. Арабика – это классический вид кофе, поэтому на ее основе существует такое большое количество разновидностей. Робуста не может похвастаться таким количеством сортов: сюда входят Куилу, Амбри и Конильон дю Бразил.

Какой кофе крепче?

Главное отличие заключается в том, что робуста содержит больше кофеина в отличие от арабики (3% и 1,5%).

Этот факт влияет на предпочтения потребителей кофе. Благодаря низкой концентрации алкалоида, А имеет мягкий вкус и оказывает более щадящее влияние на организм.

Робусте присущи терпкость и повышенная крепость, поэтому его рекомендуют применять в различных сочетаниях с арабикой.

Как утверждают эксперты, крепость робусты обусловлена высокой устойчивостью растения, его способностью противостоять превратностям климата, болезням.

В отличие от арабики, в робусте высокий уровень дубильных веществ, что придает горечь. Но эта деталь отвечает за образование более плотной пенки, чего нельзя добиться, приготавливая арабику в чистом виде.

Важно! Сочетание обоих видов кофе в разных пропорциях – это уникальная находка, расширяющую палитру вкусов.

Сферы и цели применения

• В эспрессо-смесях кофе: Арабику добавляют для кислотности, сладости и аромата. Робусту для горечи, плотности, крепости и кремов.
• В моносортах кофе: Арабика подходит для тех, кто любит более кислотный и ароматный кофе. Робуста для тех, кто любит по крепче и ценит горечь во вкусе.
• В растворимом кофе: В основном используют самый дешевый кофе низкого качества и арабику и робусту.
• В ароматизированном кофе: Зачастую используют самый дешевый кофе, но иногда ароматизируют позиции и по дороже, как арабику, так и робусту.

В чем разница между арабикой и робустой

Арабика и робуста имеют много различий в таких аспектах, как вкус, «кислинка», выращивание и сбор урожая.

Арабика

Считается, что кофе из зерен арабики имеет более высокое качество, чем кофе робуста. Это происходит главным образом из-за его тонкого кислотного профиля и более низкого содержания кофеина. Аромат бобов арабики, как правило, слегка сладкий, иногда шоколадный, иногда фруктовый. Индивидуальные вкусы сильно различаются и зависят от зоны выращивания. Чувствительная арабика, также известная как ява или горный кофе, растет в высокогорьях высотой от 600 до 2000 метров, но предпочтительно ее выращивают в местах более 1000 метров. Потому что в высокогорье кофейная вишня растет очень медленно и приобретает свой типичный прекрасный вкус.

Почему считается, что робуста хуже арабики?

Среди любителей кофе часто можно услышать мнение о том, что робуста намного хуже и арабики, а значит пить ее практически невозможно. На самом деле, причинами такого стереотипа являются несколько факторов:

• Робуста не может предложить такого разнообразия вкусов и сортов в отличие от Арабики;
• Огромная разница в цене: арабика стоит обычно в два раза больше робусты;
• Условия выращивания сортов: обычно на робусту не тратят много сил и времени, поэтому и качество кофе может быть намного ниже, чем у арабики.

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Люди, хорошо разбирающиеся в кофе, с лёгкостью отличают любые зёрна друг от друга по цвету, форме, запаху, в зависимости от того, где произрастал кофе. Но нам в такие подробности вдаваться не стоит, ведь мы по большей части просто любители этого прекрасного напитка. Для нас достаточно информации о том, что сочетание нескольких видов кофейных зёрен в одной смеси дарит нам неповторимый вкус любимого напитка.

Некоторые люди больше любят робусту. Другие заявляют, что без ума от вкуса арабики. Потому у каждого человека свои предпочтения, причем не только в выборе кофе.

Что лучше арабика или робуста

На этот вопрос сможет ответить только один человек, его вы найдете в зеркале. Ведь вкус, это очень субъективная вещь, у каждого он свой. Для одного зеленые яблоки будут кислые, а для другого наоборот, самое то. Поэтому, докопаться до своей истины можно лишь путем проб и ошибок. Единственное, выберите хорошего поставщика, не магазинный кофе, а компанию, которая сама жарит, знает, что внутри ее пачки, расскажет про кофе и поможет с выбором. Это важно.

Сводная таблица различий арабики и робусты

Чтобы подвести итоги нашему сравнению двух сортов, зафиксируем все отличительные черты в таблицу.

Арабика и Робуста – вечные соперники

Дегустаторы во сем мире признают тот факт, что эти 2 сорта являются извечными соперниками. Также специалисты считают, что арабика качественней, чем ее конкурент. Чтобы понять разницу, необходимо провести детальное сравнение сортов арабика и робуста

Состав арабика и робуста

Зерна арабики включают следующие компоненты: • Ароматические элементы – около 18%; • Белки – 13%; • Сахар – 8%, прожарка сокращает его содержание до 3%; • Кофеин до 2%. После термической обработки его содержание сокращается до 1,3%. Робуста содержит кофеина в 2 раза больше, при значительно меньшем количестве ароматических масел, всего 8%.

Вкусовые качества арабика и робуста

Робуста обладает насыщенной структурой, что дает вязкость. Это качество с успехом применяется для приготовления эспрессо. Именно вязкость позволяет образовываться на напитке стойкой, пышной пенке, которую называют «крема». Поэтому профессионалы используют для приготовления эспрессо исключительно робусту. Арабика – сорт с утонченными вкусовыми качествами. Характерная кислинка – результат высокой концентрации в зернах аминокислот. В отличие от робусты у арабики нет вязкости. Эксперты отмечают утонченный вкус и своеобразный аромат этого сорта кофе. Эти качества закладываются на стадии обработки зерен. Для этого применяют влажный способ, в то время как робуста обрабатывается с помощью сухой технологии.

Стоимость Арабика и Робуста

В этой категории однозначным лидером является арабика, она дороже робусты. При этом арабика занимает 70% мирового рынка кофе. На стоимость сорта влияет не только показатель урожайности, но технология, которую применяют для его обработки. В случае с арабикой применяется влажный способ, он дороже, чем сухой. Робуста отличается высокой устойчивостью к различным заболеваниям, дает более высокий урожай, для обработки используется сухая технология. Совокупность этих факторов делает робусту относительно дешевым сортом.

Сухая и влажная технология обработки

Сухой способ обработки кофейных зерен – это процесс высушивания их под открытым небом. Предварительно плоды распределяются тонким, равномерным слоем на специальных площадках под навесами. В течение нескольких дней зерна необходимо периодически перемешивать. В странах, где климатической особенностью является высокий уровень влажности, на помощь приходят машины, которые выполняют задачу за 2–3 дня. Затем осуществляется отделение шелухи. Для этого также используются специальные комбайны, но зерна высокого качества проходят через ручную обработку. Это предотвращает их механические повреждения. Влажная обработка начинается с накрытия мокрой тканью кофейных зерен в больших чанах. Сверху они закрываются герметичными крышками. Через 8 часов, впитавшую влагу мякоть, отделяют специальные машины. Затем зерна обратно отправляются в чаны, где начинается процесс ферментации. Он способствует появлению сладкого привкуса, усиливает аромат. Далее следует процесс отделения шелухи, для этого зерна засыпают в специальные барабаны. После прохождения этого цикла, они отправляются на просушку, которая длится 2–3 дня. На завершающем этапе осуществляется сортировка зерен и упаковка в мешки по 50–60 кг.

Что выбрать арабику или робусту

Выбор арабики и робусты. Как мы сказали ранее, вкусный кофе для каждого свой, мы же лишь можем дать пару рекомендаций в навигации при выборе своей идеальной чашки:

Все рекомендации данные ниже действительны при условии, что кофе не сильно зажарен, ведь если он таков, то не важно, арабика, робуста, все будет на один лад: зольный и очень горький.

Если вы любите более кислотный кофе, с ярким ароматом, то попробуйте арабику. Причем, арабика тоже разная, африканская будет кислить сильнее, чем например из Азии. Как правило, у всех обжарщиков указаны характеристики каждого сорта, смотрите их, это поможет с выбором. Вот, например наш ассортимент арабики.

1. Если вы любите кофе покрепче, чтобы горечь доминировала во вкусе, то попробуйте робусту. Робуста – это хороший кофе, он народный, недорогой, и те, кто «поливают его грязью», просто проявляют тщеславие. Мы жарим только один сорт этого кофе — это Уганда робуста.
2. Если вы прочитали оба предыдущих пункта и думаете, что вам нужно что-то среднее, то присмотритесь к эспрессо-смесям. Причем, выберите ту, где соотношение арабики и робусты вам кажется оптимальным. Мы купажируем семь эспрессо-смесей с разными процентовками, которые могут закрыть гастрономическую потребность 99% любителей кофе. По крайней мере, мы так считаем)
3. Если вы внимательно прочитали эту статью, а не через строчку по диагонали, то с большей долей вероятности знаете, какой кофе выбрать.

Но если до сих пор сомневаетесь, то напишите нам, мы поможем) До скорой встречи.