11 признаков по которым можно определить лучший кофе - ПолонСил.ру

Почему кофе горчит: технические предпосылки

Кофеварение – целая наука, и основной предпосылкой горьковатого вкуса может быть экстракция. Экстракция – способ извлечения вещества из высушенный консистенции либо раствора средством растворителя. Конкретно благодаря ему прозрачная вода в чашечке преобразуется в красивый напиток. Когда вода смешивается с кофейной основой, то происходит хим реакция, которая открывает запах. Вся хитрость заключается в извлечении не плохих вкусовых нот, а не горьковатых, которые могут проявляться с длительным количеством времени.

Вот несколько обстоятельств, из-за которых ваш напиток может бросить противное послевкусие. Обратив на их внимание, несложно будет всегда пить только смачный кофе.

Вы очень длительно не меняете кофе

Это в особенности типично для френч-пресса. Его употребляют последующим образом: нагревают стеклянную пробирку жаркой водой, засыпают в нее кофе средне-крупного помола, заливают водой, дают время завариться, а потом опускают плунжер, отсеивая частицы кофе. Когда гуща очень длительно остается во френч-прессе, то при наполнении последующей чашечки напиток будет более горьковатым. Если процесс распития будет длительным, то перелейте его в термальный графин. Так он сохранит тепло и красивый вкус.

Грязное оборудование

Состояние посуды и других приспособлений для изготовления также оказывает влияние на вкус. Остатки гущи, осевшие на стенах чашечки, добавляют горечи при повторном заваривании напитка.

Беря во внимание эти обыкновенные тонкости, вы можете раз в день услаждаться смачным кофе.

Должен ли кофе быть горьковатым?.

Одни признают за кофе только тот напиток, который содержит ярко-выраженную горчинку, морщатся даже от самой отдалённой кислинки и с недовольным видом произносят: «Что-то кислит. Видимо, 100-процентная арабика. Какой эспрессо из арабики?».

Другие же напротив, не приемлют всякую горчинку, считая её браком – следствием пережаренности зерна либо переэкстракции.

Так должен ли кофе быть горьковатым? И в какой степени? Кислинка, вроде бы ни протестовали любители консистенций с робустой, это всё-таки естественная составляющая кофе, а вот горчинка, каково её происхождение?

Горчинка – это атрибут хоть какого кофе, в некой степени, вместе с кислотностью, сладостью, разумами и другими ароматичными соединениями. И происхождение её различно. Это и горечь алколоидов (вещества, которые оказывают влияние на горечь растений), горечь от реакции Браунинга в процессе карамелизации (реакция меж редуцирующими сахарами и аминокислотами), горечь других соединений вроде хинной кислоты.

Алкалоиды — это горьковатые вещества, находящиеся в растениях. Они могут быть малость ядовитыми, время от времени имеют лекарственного эффекта, а на вкус они горьковатые. Теобромин, отысканный в шоколаде, является примером алкалоида. Кофе же содержит малость горький кофеин и уже довольно горьковатый тригонеллин.

Карамелизация. В процесс неё сахар приобретает горький вкус, нередко достаточно приятный. Представьте приятную горечь тёмной карамели.

Не считая того, в мире существует огромное количество горьковатых соединений, одно из которых – хинная кислота – терпкая и горьковатая сразу.

Итак: кофе содержит все эти горьковатые соединения и многие другие. Так что горчинка, непременно, часть сложного вкуса кофе. Но, она не должна быть доминирующей. Когда люди молвят, что «этот кофе негорький», они, вероятнее всего, имеют ввиду, что горечь уравновешена другими компонентами — сладостью, кислотностью, разумами, даже, может быть, соленостью. Помните, что такие продукты как шоколад, карамель, также имеют неотъемлемую горчинку в качестве компонента. Другими словами одно дело – угольная горечь пережаренного зерна либо хим горчинка переэкстракции, и совершенно другое, к примеру, рябиновая либо карамельная горчинка. Искусство обжарки и изготовления кофе в том и заключаются, чтоб не пустить во вкус неприятную горечь, оставив при всем этом приятную, создающую баланс.

Почему кофе кажется горьковатым?.

Многие потребители не представляют кофе без специфичной горчинки, обеспечивающей напитку уникальные вкусовые характеристики, уравновешивая другие нотки и запахи напитка, гармонически дополняя их. Описывая кофейную горчинку, ценители съедают эпитеты «изысканная», «неповторимая», «тонкая» и другие.

Горький привкус – это обычный атрибут натурального кофе. Зависимо от ряда причин сила горечи может быть или ярко выраженной, или умеренной, или только чуть уловимой.

Учёные, обычно, упоминают о 3-х главных факторах, формирующих в напитке горчинку и влияющих на ее интенсивность:

Сорт. Кофейные купажи, в каких преобладает робуста, владеют более выраженным горьковатым вкусом. Арабика в чистом виде и в качестве базы для купажей, напротив, фактически лишена этой кофейной особенности;
Обжарка. Горечь кофейных зернышек впрямую находится в зависимости от степени их обжарки: чем посильнее термообработка, тем горче кофе;
Метод изготовления. Для неких напитков горький привкус считается обычным и даже неотклонимым атрибутом. Для традиционного эспрессо, к примеру, свойственна ярко выраженная кофейная горечь.

Откуда горчинка?

С целью найти источник специфичной кофейной горечи даже проводились исследования. Так ученые из США и Германии опровергли распространенное заблуждение о том, что горьковатый привкус сформировывает кофеин. Они сделали вывод, что толика кофеина в горьком привкусе составляет менее 15%. Убедиться в этом можно обычным методом: довольно сопоставить вкус кофе с кофеином и без кофеина (интенсивность горечи фактически схожая). В пользу этого утверждения свидетельствует и тот факт, что растворимый кофе, содержащий кофеин, не горчит совершенно.

Интенсивность обжарки признана в итоге исследовательских работ основным из причин, влияющих на наличие и интенсивность горького привкуса кофе. Процесс термообработки зернышек запускает хим перевоплощения снутри зернышек. Время и интенсивность обработки оказывает влияние на содержание горчащих соединений и, соответственно, горечь напитка. Посреди веществ, способных стимулировать горьковатый вкус кофе, ученые выделили два класса: фенилинданы и лактоны хлорогеновой кислоты. И те, и другие являются антиоксидантами и формируются в процессе термообработки.

Переэкстракция имеет значение

О том, что кофе в джезве нельзя доводить до кипения, говорилось уже не раз. Перекипев, кофе не только приобретает характерную неприятную горечь, но и теряет большую часть вкусоароматических веществ, за которые его ценят.

Тем более нельзя доводить кофе до кипения 3 раза, как это иногда делают кофеманы. Тройная переэкстракция способна сделать горьким и плоским даже самую дорогую элитную арабику светлой обжарки.

Интересный факт. Сами турки не заливают кофе холодной водой, а нагревают ее до 60 градусов. Более того, этот стандарт для бариста даже прописан в правилах турецкой Ассоциации спешелти кофе. Это делается для того, чтобы сократить время готовки, а следовательно, и экстракции.

Вывод: чем меньше время приготовления, тем менее горьким получается кофе.

Кофе в зернах LavAzza «Qualita Oro», 500 г 752 руб.

Кофе в зернах Lavazza «Qualita Oro», 250 г 351 руб.

Кофе зерновой Bushido «Red Katana», 1000 г 1921 руб.

Кофе в зернах Lavazza «Qualita Oro», 1000 г 1550 руб.

Кофе в зернах Жокей «Традиционный», 100 г 71 руб.

Кофе зерновой Compagnia Dell`arabica «Jamaica Blue Mountain», 1500 г 48960 руб.

Кофе зерновой Coffesso «Colombia Single Origin Speciality», 250 г -60%

362 руб. 904 руб.

Кофе в зернах Lavazza «Super Crema», 1000 г 1660 руб.

Выбрать кофе на TEA.RU

Беспристрастное и личное восприятие кофейной горечи

Интенсивность горечи в напитке, не считая остального, может зависеть и от рецепта изготовления. Чем больше кофе вы используете для изготовления одной порции, тем паче выраженным и, соответственно, горьковатым будет вкус. Многие любители кофе предпочитают конкретно таковой, горьковатый и насыщенный вкус напитка. По сути, не существует одного эталона относительно того, как горьковатым должен быть кофе. Норма в каждом определенном случае должна определяться персональными предпочтениями, особенностями культуры и даже самочувствием либо настроением. Общеизвестно, что вкусовое восприятие и гастрономические предпочтения могут изменяться с годами, также при воздействии неких других причин.

Неописуемо, но факт: вкус кофе и сила ощущаемой горечи зависит не только лишь от параметров ингредиентов, да и от цвета чашечки, в какой его подают. Австралийские ученые провели исследование, в итоге которого обосновали, что кофе в голубой либо прозрачной кружке воспринимается как наименее горьковатый, чем напиток в белоснежной посуде. Исследователи разъясняют данный факт тем, что кофе в белоснежной чашечке воспринимается как более карий и, соответственно, более горьковатый.

Объективное и субъективное восприятие кофейной горечи

Интенсивность горечи в напитке, кроме прочего, может зависеть и от рецепта приготовления. Чем больше кофе вы используете для приготовления одной порции, тем более выраженным и, соответственно, горьким будет вкус. Многие любители кофе предпочитают именно такой, горький и насыщенный вкус напитка. На самом деле, не существует единого стандарта относительно того, насколько горьким должен быть кофе. Норма в каждом конкретном случае должна определяться индивидуальными предпочтениями, особенностями культуры и даже самочувствием или настроением. Общеизвестно, что вкусовое восприятие и гастрономические предпочтения могут меняться с возрастом, а также при влиянии некоторых других факторов.

Невероятно, но факт: вкус кофе и сила ощущаемой горечи зависит не только от свойств ингредиентов, но и от цвета чашки, в которой его подают. Австралийские ученые провели исследование, в результате которого доказали, что кофе в синей или прозрачной кружке воспринимается как менее горький, чем напиток в белой посуде. Исследователи объясняют этот факт тем, что кофе в белой чашке воспринимается как более коричневый и, соответственно, более горький.

Как биться с горечью?

Существует действенный метод уменьшить интенсивность горечи в уже готовом напитке. Для этого нужно в чашечку всыпать щепотку соли: ионы натрия избавляют горьковатый вкус. Это свойство соли понятно в почти всех странах, где потребление кофе с солью является традицией (Турция, Венгрия, Норвегия).

Пропорции воды и кофе, температура и время изготовления, подготовительная подготовка посуды и многие другие причины способны осязаемо оказывать влияние на вкус напитка. Неизменные опыты и обретаемое с течением времени умение позволяет отыскать безупречный рецепт изготовления, при котором горький привкус и другие вкусовые и ароматичные нотки кофе будут совершенно сочетаться в одной чашечке.

Предпосылки, по которым кофе может горчить, как убрать горечь.

Много кофеманов ценит возлюбленный напиток за его горький привкус. Есть и такие, которые делают все вероятное, чтоб убрать этот вкусовой колер. Ранее числилось, что чем больше кофеина, тем посильнее чувствуется горечь. Ученым удалось обосновать, что никакой связи тут нет. Все же стоит осознать, почему горчит кофе из кофемашины либо турки и что оказывает влияние на интенсивность вкуса.

Почему кофе горьковатый

Зеленоватые зерна арабики и робусты не владеют горьким вкусом. Он начинает проявляться при обжарке. Предпосылкой таких конфигурации являются производные хлорогеновой кислоты. Они образуются во время термообработки. Вначале отмечается высвобождение лактонов. Потом происходит их распад на фенилинданы. От концентрации этих частей зависит горечь продукта. Объем же находится в зависимости от ряда причин:

сорт. Отмечено, что более горьковатый вкус у робусты. Арабика обладает кисловатым вкусовым цветом. Соответственно, если в процессе изготовления употребляется молотая робуста, напиток будет посильнее горчить;
степень обжарки. Чем подольше зерна подвергаются термообработке, там больше высвобождается частей. Любителям напитка с горчинкой следует отдавать предпочтение темным зернам, прошедшим сильную обжарку;
разработка изготовления. Отмечено, при высочайшей температуре и давлении высвобождается еще больше веществ. Потому у готового эспрессо всегда находится горчинка. Эта нота считается одной из основных у пользующегося популярностью напитка.

Раздельно стоит выделить очередной влияющий фактор – выбор степени помола. Если при изготовлении в турке необходимы зерна, размельченные в порошок, то для кофемашины таковой вариант не подойдет. Чрезвычайно длительная экстракция приведет к возникновению ярко выраженного горьковатого вкуса.

Почему кофе горький

Зеленые зерна арабики и робусты не обладают горьковатым вкусом. Он начинает проявляться при обжарке. Причиной таких изменения являются производные хлорогеновой кислоты. Они образуются во время термической обработки. Изначально отмечается высвобождение лактонов. Затем происходит их распад на фенилинданы. От концентрации этих элементов зависит горечь продукта. Объем же зависит от ряда факторов:

сорт. Отмечено, что более горький вкус у робусты. Арабика обладает кисловатым вкусовым оттенком. Соответственно, если в процессе приготовления используется молотая робуста, напиток будет сильнее горчить;
степень обжарки. Чем дольше зерна подвергаются термической обработке, там больше высвобождается элементов. Любителям напитка с горчинкой рекомендуется отдавать предпочтение темным зернам, прошедшим сильную обжарку;
технология приготовления. Отмечено, при высокой температуре и давлении высвобождается гораздо больше веществ. Поэтому у готового эспрессо всегда присутствует горчинка. Эта нотка считается одной из главных у популярного напитка.

Отдельно стоит выделить еще один влияющий фактор – выбор степени помола. Если при приготовлении в турке нужны зерна, измельченные в порошок, то для кофемашины такой вариант не подойдет. Чрезмерно продолжительная экстракция приведет к появлению ярко выраженного горького вкуса.

Самый горьковатый кофе

Горьковатое кофе из арабики приготовить довольно трудно. Этот сорт характеризуется более мягеньким вкусом. Все же, горькие ноты ярко выражены в Арабике Гондурас и Арабике Эфиопия Мокко. Чтоб придать хотимый вкусовой колер, часто в него добавляют молотый перец.

Самый горьковатый кофе – либерика. Его относят к техническим сортам, которые добавляются в другие кофейные консистенции. Обосновано это лишней крепостью и горечью. На втором месте робуста. Соответственно, хотимого эффекта получится достигнуть, приобретая консистенции с большой концентрацией этой разновидности плодов. Бренд при всем этом особенного значения не имеет.

Главное, глядеть на состав. В упаковке должно находиться максимум робусты и малость либерики. Арабика не должна преобладать.

Как понизить горечь

Даже при том, что неповторимая, великодушная горечь является отличительной особенностью неких видов, для многих то, что эспрессо, американо либо капучино горчат, становится истинной неувязкой. 1-ое, что можно порекомендовать – останавливать выбор не на робусте, а на арабике. Эти зерна характеризуются более мягеньким, кисловатым привкусом. Если же продукт уже куплен, можно пользоваться последующими советами:

соль. В процессе изготовления напитка имеет смысл смешать молотое кофе с маленьким количеством соли (на кончике ножика). Можно также добавить ее конкретно в чашечку. Этот продукт содержит ионы натрия, которые понижают горечь. В чашечке при всем этом соль не ощущается, но вкус значительно изменяется;
сливки либо молоко. С устранением противного привкуса с легкостью управляются продукты из молока. Не считая того, они присваивают напитку необыкновенную нежность, легкость;
изготовление при низких температурах. Можно сварить кофе в турке либо хоть каким другим низкотемпературным методом. В кофемашине убрать горечь поможет соль. Без ее прибавления хотимого результата достигнуть проблематично;
цвет чашечки. Стоит испытать налить бодрящий напиток в голубую, черную либо коричневую емкость. Было подтверждено, люди часто чувствуют горький привкус, когда пьют кофе из белоснежной чашечки. Скорее всего, такое происходит из-за контраста цветов. Жидкость кажется темнее, а соответственно крепче. Из-за этого и вкусовые свойства малость искажаются.

Как снизить горечь

Даже при том, что изысканная, благородная горечь является отличительной особенностью некоторых сортов, для многих то, что эспрессо, американо или капучино горчат, становится настоящей проблемой. Первое, что можно посоветовать – останавливать выбор не на робусте, а на арабике. Эти зерна характеризуются более мягким, кисловатым привкусом. Если же продукт уже куплен, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

соль. В процессе приготовления напитка имеет смысл смешать молотое кофе с небольшим количеством соли (на кончике ножа). Можно также добавить ее непосредственно в чашку. Этот продукт содержит ионы натрия, которые снижают горечь. В чашке при этом соль не чувствуется, но вкус существенно меняется;
сливки или молоко. С устранением неприятного привкуса с легкостью справляются молочные продукты. Кроме того, они придают напитку особую нежность, легкость;
приготовление при низких температурах. Можно сварить кофе в турке или любым другим низкотемпературным способом. В кофемашине устранить горечь поможет соль. Без ее добавления желаемого результата достичь проблематично;
цвет чашки. Стоит попробовать налить бодрящий напиток в синюю, черную или коричневую емкость. Было доказано, люди нередко ощущают горьковатый привкус, когда пьют кофе из белой чашки. Вероятнее всего, такое происходит из-за контраста цветов. Жидкость кажется темнее, а соответственно крепче. За счет этого и вкусовые качества немного искажаются.

Почему кофе из кофемашины горьковатый

Если в гейзерной кофеварке капучино горьковатый, причина вероятнее всего кроется в некорректно подобранной степени помола. Это фактор оказывает влияние также на вкус приготовленного в кофемашине эспрессо. Обычно, при правильной настройке автоматического аппарата неувязка сразу устраняется. Ведь конкретно от этого аспекта зависит вкус, насыщенность напитка. Отмечено, что чем меньше помол, тем больше горечи. Обосновано это тем, что маленькие фракции владеют большей поверхностью, чем большие. Соответственно, они отдают наибольшее количество содержащихся в их веществ. Необходимо просто отрегулировать опции. Степень измельчения не должна быть маленькой.

Также не исключено, что некорректно подобран сорт. Может быть, зерна вначале владеют чрезвычайно выраженным запахом и вкусом.

Предпосылкой, по которой эспрессо в кофемашине выходит горьковатым, выступает чрезвычайно длительная экстракция. Спровоцировать это могут последующие причины:

на одну порцию расходуется более восьми гр молотых зернышек;
степень измельчения продукта чрезвычайно маленькая;
значительно мощная трамбовка;
вода греется более, чем до 92 градусов;
давление превосходит 9 атмосфер.

С целью устранения трудности следует проверить последующее:

при какой температуре хранится продукт;
как мелко измельчаются зерна;
не притупились ли ножики в кофемолке;
количество продукта, применяемого на чашечку эспрессо;
уровень давления;
не забит ли рожок либо сито в нем;
до какой температуры прогревается вода.

Обычно, при всем этом делему удается отыскать и без помощи других поправить. Если этого сделать не вышло, стоит обратиться за помощью в сервисный центр. Не исключено, что неисправна сама кофемашина.

Горький привкус кофейного напитка приходится по нраву далековато не многим. При желании его можно убрать, прибегнув к легким хитростям. Также стоит серьезно подойти к выбору сорта и технологии изготовления. Почти во всем вкусовые свойства зависят от этих критериев. Для любителей этой горечи также есть решение. Определенные разновидности плодов характеризуются выраженными горьковатыми нотами. Не считая того, она значительно больше отмечается в очень прожаренных зернах. Им и стоит отдавать предпочтение, чтоб добиться хотимого результата.

Почему кофе горьковатый.

Многие ценители кофе обожают этот напиток за особенный, горький вкус, другие же пробуют понизить горечь молоком и специями. Ранее числилось, что горьковатый вкус кофе вызывается кофеином, но свежие исследования обосновали, что это не так. Германские и южноамериканские ученые разобрались, почему кофе время от времени воспринимается лишне горьковатым, что конкретно оказывает влияние на интенсивность вкуса, и как понизить горечь кофе, если она для вас не нравится.

Почему кофе из кофемашины горький

Если в гейзерной кофеварке капучино горький, причина скорее всего кроется в неправильно подобранной степени помола. Это фактор влияет также на вкус приготовленного в кофемашине эспрессо. Как правило, при правильной настройке автоматического аппарата проблема сразу же устраняется. Ведь именно от этого критерия зависит вкус, насыщенность напитка. Отмечено, что чем меньше помол, тем больше горечи. Обусловлено это тем, что мелкие фракции обладают большей поверхностью, чем крупные. Соответственно, они отдают максимальное количество содержащихся в них веществ. Нужно просто отрегулировать настройки. Степень измельчения не должна быть мелкой.

Также не исключено, что неправильно подобран сорт. Возможно, зерна изначально обладают чрезмерно выраженным ароматом и вкусом.

Причиной, по которой эспрессо в кофемашине получается горьким, выступает чрезмерно продолжительная экстракция. Спровоцировать это могут следующие факторы:

на одну порцию расходуется более восьми грамм молотых зерен;
степень измельчения продукта чрезмерно мелкая;
изрядно сильная трамбовка;
вода нагревается более, чем до 92 градусов;
давление превышает 9 атмосфер.

С целью устранения проблемы рекомендуется проверить следующее:

при какой температуре хранится продукт;
насколько мелко измельчаются зерна;
не притупились ли ножи в кофемолке;
количество продукта, используемого на чашку эспрессо;
уровень давления;
не забит ли рожок или сито в нем;
до какой температуры прогревается вода.

Как правило, при этом проблему удается найти и самостоятельно исправить. Если этого сделать не получилось, стоит обратиться за помощью в сервисный центр. Не исключено, что неисправна сама кофемашина.

Горьковатый привкус кофейного напитка приходится по душе далеко не всем. При желании его можно устранить, прибегнув к несложным хитростям. Также стоит серьезно подойти к выбору сорта и технологии приготовления. Во многом вкусовые качества зависят от этих критериев. Для любителей этой горечи также есть решение. Определенные разновидности плодов характеризуются выраженными горькими нотками. Кроме того, она существенно больше отмечается в сильно прожаренных зернах. Им и стоит отдавать предпочтение, чтобы достигнуть желаемого результата.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 11. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Хорошая чашка кофе может стать настоящим спасением с утра и отличным способом начать день. Но, возможно, вы мучаетесь из-за горького вкуса кофе, особенно если вам не нравится горечь в напитках. Чтобы уменьшить горечь, добавьте в кофе соль или сахар либо измените способ его приготовления. Вы также можете попробовать менее горький сорт кофейных зерен, чтобы наслаждаться напитком по своему вкусу.

Почему кофе горчит

Зерна зеленоватого кофе практически не имеют горьковатого вкуса, он проявляется исключительно в процессе обжарки. И причина его – не кофеин (он составляет только 12-15% горечи), а особенные вещества, производные хлорогеновой кислоты, которые образуются в зерне при нагреве: поначалу высвобождаются лактоны, потом они распадаются на фенилинданы. Как проявили исследования, конкретно от количества этих частей зависит степень горечи обжаренных зернышек. А вот их объем зависит сходу от нескольких причин.

Сорт кофе. Обычно робуста более горьковатая, а арабика – кисловатая. В зернах робусты вначале больше и кофеина, и горчащих веществ, так что и горечь напитка будет более выраженной.
Обжарка. Чем подольше жарятся зерна, тем больше в их появляется разных частей. Любите горечь – выбирайте сильную обжарку и черные зерна.
Метод изготовления. Чем выше температура и давление, тем больше веществ высвободится. Вот поэтому эспрессо всегда горчит, и эта нота является одной из важных составляющих вкуса правильного напитка.

Что любопытно, сама хлорогеновая кислота не обладает горьковатым вкусом, а вот ее производные в главном и сформировывают его.

Почему растворимый кофе не горьковатый

Все виды растворимого кофе обычно не горьковатые, и это не находится в зависимости от метода производства. В процессе варки экстракта под огромным давлением горькие вещества высвобождаются и распадаются, и вот поэтому растворимый кофе горчит на 40-50% меньше, чем натуральный. Вобщем, если вы желали бы пить наименее горьковатый кофе, лучше экспериментировать с сортами и добавками, а не вредить организму растворимым.

Почему кофе без кофеина горчит

Как было упомянуто выше, кофеин привносит во вкус менее 12-15% горчинки (зависимо от сорта и обжарки). Все другое – дело производных хлорогеновой кислоты. И вот поэтому неплохой кофе декаф не отличается по вкусу от натурального: горчинка и кислинка та же самая, что и в обыкновенном. Цвета вкуса могут различить только проф дегустаторы.

Как понизить горечь кофе

Невзирая на то, что великодушная неповторимая горчинка – отличительный признак определенных видов, есть люди, которые предпочитают наименее горьковатый кофе. Во-1-х, можно выбирать не робусту, а арабику, при этом лучше высокогорную (там больше кислоты и минимум горчинки), либо использовать бленды арабики с робустой, а во вторых, если вы уже приобрели кофе, его вкус можно скорректировать:

Добавьте соль на кончике ножика, к молотому кофе либо прямо в чашечку. Там ионы натрия, которые компенсируют горечь, снижая ее. Довольно только маленького количества, вы не будете ощущать соль в чашечке, зато вкус поменяется. Стоит испытать кофе с солью.
Добавьте молоко либо сливки. Продукты из молока отлично убирают горький привкус напитка.
Варите кофе в турке либо заваривайте другим методом, при низкой температуре и с открытой крышкой. В кофемашине все напротив, и потому эспрессо выходит таким горьковатым. Снова же, в кофе из кофемашины можно добавлять малость соли.
Попытайтесь налить кофе в голубую, коричневую либо черную чашечку. Необъяснимо, но ученые проверили: многие люди вправду считают кофе более горьковатым, если он налит в белоснежную посуду. Может быть, из-за контраста цветов он кажется темнее, а означает, крепче, и воспринимается более горьковатым.

Кофе горьковат не из-за кофеина, а благодаря производным хлорогеновой кислоты, которые высвобождаются при обжаривании зернышек.
Чем темнее обжарка, тем паче горьковатым будет вкус кофе.
Робуста горчит посильнее, чем арабика.
Растворимый кофе не горьковатый, потому что из него вывариваются вещества, придающие горечь.
Кофе без кофеина практически таковой же горьковатый, как и обыденный, разница на вкус неприметна.
Чтоб понизить горечь, можно добавить в напиток малость соли, варить в турке на слабом огне, либо испытать налить его в черную чашечку.

Вывод:

Кофе горьковат не из-за кофеина, а благодаря производным хлорогеновой кислоты, которые высвобождаются при обжаривании зерен.
Чем темнее обжарка, тем более горьким будет вкус кофе.
Робуста горчит сильнее, чем арабика.
Растворимый кофе не горький, так как из него вывариваются вещества, придающие горечь.
Кофе без кофеина почти такой же горький, как и обычный, разница на вкус незаметна.
Чтобы снизить горечь, можно добавить в напиток немного соли, варить в турке на медленном огне, или попробовать налить его в темную чашку.