Сколько варится кофе в турке

Кажется, что сварить кофе в турке несложно: устройство простейшее, нужно просто насыпать молотый кофе, залить водой и нагреть. Но у кого-то получается жидкий и слабый, у кого-то – в самый раз, а кто-то варит горький, крепкий и резкий. Многое зависит от самого кофе, а также от личных предпочтений, но если вы только начинаете осваивать приготовление напитка таким способом, стоит узнать, сколько ложек кофе класть в турку на 1 человека, а также на турку в 300 или 500 мл, на любой объем. С нашими расчетами вы сможете варить потрясающий напиток в джезве по своему вкусу.

Золотой стандарт

Так называемый золотой стандарт или золотое сечение представляет собой соотношение кофейной гущи (грамм) к объему воды (мл) 1:18. Это определение исходит от Американской ассоциации кофейных продуктов (SCAA) и обычно считается стандартом для кофе. Это, конечно, простая цифра, и ее легко запомнить, но вот отмерять такие пропорции каждый раз никто не будет.

Лучшее соотношение – то, которое нравится именно вам. Плюс-минус пара граммов обычно ничего не меняют. Если вы пробуете какие-либо инструкции или рекомендации в из сети, и вам не нравится – продолжайте экспериментировать. Ваш кофе – это исключительно ваше удовольствие.

Важно: старайтесь брать турку под тот объем кофе, который обычно выпиваете. Лучше сварите две порции в маленькой, чем готовьте для себя одну порцию в слишком большой.

Рецепт вкусного кофе в турке

Рецепт кофе в турке

Выше вы имели возможность ознакомиться с приготовлением кофе по-турецки или по-восточному. Однако это лишь основа или, если хотите, болванка, из которой вы можете сделать что-то особенное

. Ведь приготовление кофе в джезве – сродни ритуалу, как бы банально это ни звучало.

Ритуал – но не догма! Поэтому смело вносите в него свои корректировки, добавляйте различные добавки, экспериментируйте, творите

. Кофе в турке – это ручная работа, поэтому индивидуальность ей не помешает.

Кстати, о добавках: сухие добавки лучше засыпать в турку на этапе добавления молотого кофе, а жидкие (молоко, сливки) – после того, как вы налили в нее воду. Вам в помощь предлагается один удивительный рецепт

, на примере которого вы можете увидеть, как создаются новые вкусы благодаря небольшим изменениям.

Кофе по-арабски

Для варки кофе по-арабски вам понадобятся ровно те же ингредиенты, которые использовались для приготовления кофе по-турецки. Однако в процесс приготовления необходимо внести некоторые корректировки

. Также вам понадобится кардамон – его часто используют именно для варки кофе по данному рецепту.

— Первым делом необходимо добавить в турку сахарного песка

по вкусу.

— Прокалите турку над огнем некоторое время, пока сахар не приобретет коричневый оттенок. Тут очень важно не переборщить

(особенно учитывая тот факт, что турку, покрытую изнутри пищевым оловом, не рекомендуется долго держать на огне без воды).

— После добавьте воды (примерно 75 миллилитров на одну порцию напитка).

— После того как вода закипит, снимите турку с огня

, добавив в нее молотый кофе. Кофе необходимо смешать предварительно с кардамоном.

— Довести напиток почти до кипения, затем приподнять турку, останавливая процесс. Эту процедуру необходимо повторить три раза

, не доводя кофе до сильного кипения.

— После того как на поверхности появилась пенка, кофе считается готовым. Можно дать отстояться напитку

, а затем разлить по чашкам. Любители корицы могут добавить эту специю в свою чашку.

Читайте также:  Кофе по-турецки на песке – ритуалы древности

Еще один вариант кофе по-арабски, модернизированный любителями кофе и экспериментов, отличается от классического тем, что вместе с сахаром

в турку сразу засыпается кардамон (если кардамон идет в зернах, их перед этим необходимо слегка раздавить).

Возможны также вариации, когда добавляют не всю воду сразу. После поднятия пенки в первый раз, турку снимают с плиты, добавляют оставшуюся воду

, перемешивают, а затем вновь доводят почти до кипения два раза.

Добавьте перчинку в классический рецепт в буквальном смысле – красный и черный перец, щепотку соли. Возможно, данный рецепт придется не по нраву

любителям настоящего кофе по-арабски, но вы же готовите для себя, а не для них, не так ли?

Факторы, которые влияют на вкус кофе в турке

Даже если вы рассчитаете идеальную дозировку кофе на 1 или 2 человек, на турку в 350 или 600 мл, вкус будет нужным только в том случае, если вы используете одинаковый кофе, одни и те же чашки, ложки и воду. Изменение любого из этих факторов в некотором смысле влияет на то, сколько ложек кофе положить в турку.

• Сорт кофе. Робуста традиционно более горькая и крепкая, насыщенная. Арабика мягче и ароматнее. Бленды фасуют в разных пропорциях, Арабики может быть 90%, 80%, и даже 60%. Поменяете любимую марку – вкус немного изменится.
• Особенности зерна. В зависимости от того, на какой высоте и в каком климате росли кофейные деревья, как их обработали, будет меняться и привкус в чашке, иногда он довольно отчетливо ощущается. Разные производители используют различные сорта бобов, отсюда и разница.
• Степень обжарки. Светлая обжарка проявит нотки цветов и цитрусов, средняя раскроет медовые, ванильные и шоколадные тона, при сильном обжаривании вы будете чувствовать яркий привкус черного шоколада и жженой карамели.
• Степень помола. Для турки обычно нужен мелкий помол, чуть ли не в пыль, именно так готовят кофе по-восточному. Если помол будет очень крупным, напиток заварится быстрее, но его вкус будет более водянистым, оттенки не успеют раскрыться. Если вы покупаете молотый кофе в пачках, стандартно там средний помол, так что приходится держать напиток на огне дольше, чтобы раскрыть вкусо-ароматические компоненты.
• Скорость варки. Кто-то любит долгий процесс заваривания под приятные разговоры, чтобы специи и кофе отдали все свои масла и наполнили кухню умопомрачительным ароматом. Другие вечно торопятся и готовят кофе чуть ли не на бегу, на сильном окне, лишь бы быстрее.

Для турки желательно использовать мельчайший помол и варить на минимальном огне, так вы получите приятную бархатную консистенцию.

Какие нюансы влияют на вкус и аромат

Сорт

Для турки выбирают свежие обжаренные зерна, которые перемалывают за 5-10 минут до варки. Это не дает улетучиваться эфирным маслам и кислотам, которые отвечают за запах и насыщенность напитка.

Богатый аромат даст сорт арабика. Любители крепости по достоинству оценят смесь робусты и арабики. Узнайте больше в статье «Название и характеристики сортов кофе».

Материал джезвы

Обратите внимание и на материал, из которого изготовлена турка. Практичный вариант – металлическая посуда с серединой из пищевого олова.

Вы насладитесь богатым вкусом напитка, если выберете джезву из обожженной глины. Но в ней вы сможете готовить только единожды выбранный сорт, так как при частом использовании глина накапливает ароматы.

Если вы предпочитаете разнообразие, выбирайте модель из керамики. Ознакомьтесь с подробностями в статье «Из чего должна быть сделана турка».

Для любителей разнообразия

Добавьте вкусовые нотки – поэкспериментируйте со специями, приправами, топпингами.

Рецепт по-турецки невозможно представить без кардамона, аниса, корицы. Сахар изменит привкус и сделает пышную пену. В Турции подавать напиток без пенки означает неуважение к гостю.

Интересно! Почему может кислить кофе

Щепотка соли смягчит горьковатое послевкусие. Другой вариант – налейте молоко в заранее приготовленный напиток.

Узнайте, как сварить оригинальный напиток в статье «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата».

Соблюдайте пропорции кофе и воды, о чем и расскажем далее.

Так сколько ложек кофе класть в турку на одного человека?

Четкого ответа нет и быть не может: кто-то любит крепчайший эспрессо и пьет его из чашки в 50 мл, кто-то варит 300 мл и любит пить его из огромной кружки. Тем не менее, способы расчета все же существуют:

Стандартно для порции в 200 мл используется 7 граммов измельченного кофе.

• Чайная ложка без горки вмещает примерно 4 г молотого зерна.
• В чайной ложке с горкой – примерно 6 грамм.

То есть, если нам нужно 7 г, это примерно 2 ложечки без горки на чашку или одна с горкой и еще немножко на кончике.

Желательно хотя бы один раз воспользоваться весами и измерить, сколько именно помещается в конкретные приборы, которыми вы пользуетесь при отмеривании.

А теперь измерим примерное количество кофе на чашку разного объема:

Понятно, что числа немного относительные, редко кто отмеряет граммы. Но помните про ложку с горкой — 6 г.

Сколько грамм кофе класть в турку?

Базовая рекомендация в этом случае выглядит следующим образом: берем 12-13 г кофе на 150 мл воды или 15-16 г кофе на 200 мл. Это стартовая точка. Для того, чтобы понять, как меняется вкус напитка с изменением количества кофе, можно дополнительно приготовить кофе с полуторной порцией (или даже двойной) молотого зерна и еще одну чашку, где кофе будет в полтора раза меньше. Это поможет вам понять, в какую сторону двигаться для поиска баланса и приготовления самого вкусного кофе именно для вас. Также, такой методикой подбора можно пользоваться в тех случаях, когда вы приобрели новый для себя сорт кофе или смесь кофейных зерен из разных регионов.

Готовим кофе в турке для 2 человек

Казалось бы, расчеты должны быть просто в два раза больше, но на самом деле, это работает не так. Нужно засыпать немного меньше, так как напиток готовится дольше, а значит, будет более крепким. Даже пока вода только подогревается, вкусо-ароматические вещества уже начинают переходить в жидкую среду. То есть, получается более высокая концентрация, и если вы не хотите, чтобы напиток был излишне крепким, стоит сыпать поменьше.

Если вы пьете кофе не одновременно, и для кого-то напиток остается в турке, чтобы не остывал, он продолжает насыщаться, и в результате получится слишком крепким и горьким. Не давайте напитку долго контактировать с гущей в джезве, сразу разливайте по чашкам.

Какой помол для кофе в турке выбрать?

Традиционно, «Кофе по-восточному» или «Кофе по-турецки» готовится из очень мелко, практически «в пыль» смолотого кофейного зерна. Если вы хотите приготовить такой же кофе, какой варят в Турции и подают в кофейнях в Стамбуле или на турецком побережье Средиземного моря, то необходимо взять зерна темной обжарки и смолоть их очень мелко. Обычно на такое способны только хорошие ручные кофемолки. Это может занять некоторое время, но для многих людей процесс помола кофейных зерен в ручной кофемолке – неотъемлемая часть ритуала приготовления ароматной чашечки кофе.

Кофе темной обжарки очень мелкого помола даст в чашке очень ароматный напиток, о котором как раз и говорят: «Черный, как ночь, крепкий, как поцелуй». И такой напиток пьют из маленьких чашечек. Однако не всем нравится взвесь кофе в чашке, ведь кофе из зерен мелкого помола получается в буквальном смысле густым. Можно ли молоть кофе не «в пыль»? Конечно, можно! В этом случае его уже вряд ли можно будет назвать «кофе по-восточному», но если кофе будет вкусным (а ведь для нас важно приготовление именно вкусного кофе) и будет нравиться по всем пунктам лично вам, то какая разница, как он будет при этом называться? Однако, помол должен оставаться достаточно мелким, не крупнее (а лучше чуть мельче), чем для эспрессо. И очень важно, чтобы помол был равномерным.

Чем мельче помол, тем быстрее готовится кофе в турке. Можно и иначе сказать: чем мельче помол кофе, тем крепче и напористей будет напиток, при равном времени приготовления. Если вы предпочитаете пить крепкий и ароматный кофе из маленькой чашки, то лучше молоть кофейные зерна помельче или варить кофе в турке чуть дольше. И наоборот: если вы любите пить кофе из большой чашки, то лучше выбрать более грубый помол.

Сколько ложек кофе положить в турки разного объема

Отталкиваться в расчетах нужно от того, насколько крепкий напиток вы хотите получить в итоге. В среднем, примерно, это все те же чайная ложечка с горкой и еще немножко, чтобы приготовить одну порцию. Но проще будет, если мы сделаем подсчет:

Учтите, что во втором случае, когда вы готовите для компании, напиток получается довольно концентрированным, и его следует или пить совсем маленькими порциями, как эспрессо, или разбавлять, сливками, молоком, или просто кипятком.

Готовим в джезвах разного объема

В зависимости от пропорций и от того, сколько варить кофе в турке, итоговый вариант получается более или менее насыщенным. Варка занимает 10-15 минут.

Интересно! Давление в кофеварке: сколько бар должно быть

Если вы готовите для компании, то ингредиентов потребуется больше. На турку в 300-350 миллилитров засыпьте 12 чайных ложек, на 400 – 18 ложек, на 500 – 21.

При насыщенном и горьковатом привкусе добавьте в кружку молоко. Но помните, что калорийность увеличится. Для сравнения: энергетическая ценность порции составляет 1-2 ккал, а с молоком – до 32 ккал.

Выводы:

1. Для приготовления средней порции в 200 мл в турку следует класть ложку кофе с горкой и немного еще на кончике.
2. Если готовите эспрессо – кладите ложечку с небольшой горкой.
3. Любите пить американо из большой чашки – две ложки без горки.
4. Для порции на двоих следует положить чуть меньше, чем получается при умножении порции на два, так как напиток готовится больше и получится более крепким.
5. Практически всегда вы можете использовать расчет «ложка и немного еще» для получения усредненного напитка, и варьировать в следующий раз по своим ощущениям.

Как варить кофе в турке?

Что ж, все готово для того, чтобы приступить к приготовлению вкусного кофе.

• Насыпьте свежесмолотый кофе в турку и, если вы предпочитаете сладкий кофе, добавьте сахар. Кофейная экстракция протекает иначе, если кофе заваривается сразу с сахаром. Вкус такого напитка насыщеннее и богаче, и сильно отличается от того, когда сахар добавляется уже в чашку после того, как кофе сварен.
• Перемешайте равномерно сахар, молотый кофе и добавьте чистую прохладную воду. Уровень воды должен доходить до сужающейся части вашей джезвы или быть чуть ниже. Перемешивать пока нет необходимости. Все, теперь наш кофе можно ставить на плиту.
• Поставьте турку на средний огонь или на среднюю мощность электрической конфорки и приглядывайте за ним – нельзя дать кофе закипеть. Как только кофе подаст первые признаки подъема, интенсивно его перемешайте – вы увидите светлую пенку, которая покроет наш напиток.
• С этого момента должно пройти порядка 2 минут до того, как наш кофе поднимется и будет полностью готов. Если это происходит быстрее, то в следующий раз уменьшите мощность источника тепла, если кофе готовиться дольше – можно немного прибавить.
• Кофейная пенка будет плавно подниматься от краев турки к центру, постепенно меняя свой цвет на более темный. Еще раз напомним, что кофе не должен закипеть. Когда шапка пены поднимется так, что в центре останется лишь небольшой, более светлый «пятачок», – кофе готов и его можно снимать с огня. Но не стоит его сразу разливать по чашкам, хотя в этом нет ничего предосудительного, имеет смысл дать ему немного настояться, около минуты. Или же разливать кофе в предварительно подогретые чашки.

Сколько кофе нужно на чашку

Так сколько кофе необходимо на чашку? Согласно принятому стандарту, примерно 200 миллилитров идеального напитка можно получить из 7 граммов молотых кофейных зерен. Однако на практике мы вряд ли станем мерить сыпучие продукты, в том числе кофе, в граммах, а воспользуемся для этого ложкой. Поэтому будет целесообразным сказать о том, сколько ложек кофе требуется на чашку.

Другой важный вопрос — сколько зерен нужно на чашку кофе? Чтобы получить примерно 6-7 граммов кофе-порошка, необходимо взять примерно 1 столовую ложку цельных зерен.

Вопрос — сколько кофе требуется на чашку? — легко решается при наличии специальной мерной ложки, которая, как правило, прилагается к кофеварке или кофемашине. В такую ложку обычно помещается примерно 7 граммов молотых зерен, которых вполне достаточно для приготовления одной порции напитка. Данный незатейливый аксессуар для дозирования кофе Вы можете приобрести в любом специализированном магазине.

Необходимо напомнить, что кофе — это сильнейший стимулятор, оказывающий весьма значительный эффект на сердечно-сосудистую систему и организм в целом. Именно поэтому стоит строго следить за количеством употребляемого кофеина в сутки. Как сообщают медики, здоровому человеку не стоит регулярно употреблять более 500 миллиграммов кофеина в день, что эквивалентно восьми чайным ложкам молотого кофе. Берегите свое здоровье и балуйте себя хорошим кофе, купить который мы советуем в нашем интернет-магазине!