Холодный кофе - название, виды и рецепты

История греческого кофе Фраппе

Рецепту греческого кофе фраппе уже более 60 лет. Впервые его попробовал на выставке в Салониках представитель швейцарской фирмы Нестле, который не смог найти кипятка для своего растворимого кофе и воспользовался холодным молоком и шейкером для взбивания напитков.

В тот раз в состав вошли такие ингредиенты как сухое молоко, холодная вода, растворимый кофейный порошок. Как показывает практика, напитки с использованием натуральных компонентов гораздо вкуснее, поэтому в домашних условиях можно приготовить прохладный коктейль для жаркого вечера с цельным молоком, эспрессо из натуральных зерен. Охладить ингредиенты можно ледяной крошкой, разбитой блендером или в шейкере.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить классический греческий холодный кофе под названием фраппе, используют растворимый порошок. На 2 чайных ложки добавляют 150 мл чистой ледяной воды, несколько кубиков льда и сахар. Все складывают в шейкер и взбивают до образования пенки. Выливают в бокал и добавляют еще льда.

Фраппе со сливками

Молочный компонент делает напиток более мягким. Чтобы приготовить кофе фраппе по-гречески с молоком или сливками, необходимо взять:

2 ложки натуральных молотых зерен;

60 мл воды на 1 порцию;

сахар по вкусу;

40 мл ледяной воды, чтобы разбавить напиток;

40 мл сливок или жирного цельного молока.

Порядок приготовления:

Сварить эспрессо в кофемашине, добавить и размешать сахар.

Охладить напиток.

Добавить ледяную воду и сливки.

Взбить до образования пенки.

Добавить лед и подать к столу.

Пить коктейль нужно медленно через толстую трубочку.

С мороженым

Предварительно сваренный эспрессо остужают, затем смешивают с мороженым и третью плитки шоколада в блендере, чтобы измельчить компоненты. В полученную взбитую смесь добавляют лед, желательно колотый. Напиток еще раз взбивают в пену и подают.

С фруктами

Холодный кофе в Греции могут подать с фруктами, например, с вишней, чтобы добавить кислинки. Для этого готовится эспрессо и остужается. В этот момент чистят вишню от косточки и измельчают в блендере со льдом. Холодную массу выкладывают на дно чашки и заливают эспрессо.

Кофе по-гречески с фруктами можно сделать с добавлением сливок, например, с клубникой.

Кофе «по-гречески» — рецепт долголетия

Ингредиенты (на 1 порцию):

100 мл воды;
1 ч. ложка мелкомолотого кофе (в оригинале сорт «Робуста», желательно взять свежемолотый кофе);
сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Залейте воду в турку (желательно медную) и поставьте на небольшой огонь (чем медленнее огонь, тем лучше будет пенка в напитке), затем добавьте сахар и кофе (чтобы не было комков кофе и сахар размешайте в маленьком количестве горячей воды). Турку лучше взять высокую и узкую. Качественная пенка в такой турке получится благодаря равномерному распределению температуры. Варите несколько минут, дождитесь, пока не закипит кофе, и пенка не начнет подниматься, можно пару раз приподнять турку над огнём, это замедлит процесс образования пенки. Кофе нельзя доводить до кипения, иначе его придётся вылить в раковину.

2. Лучше всего перед разливом в чашки подержать готовый кофе в турке около одной минуты. Дальше можно разлить напиток по чашкам. Если готовить несколько чашек сразу – не заполняйте их все сразу, сначала разлейте пенку по чашкам и после этого доливайте в них кофе. Важно, чтобы пенка была мягкой, пышной и густой. По правилам – при подаче кофе по-гречески нужно также подать стакан холодной воды с несколькими кубиками льда.

Каймаки

Легенда о кофе, появившаяся в Греции, связана с камаки – пенкой, которая образуется при варке кофе в турке. Если девушке пришло время выходить замуж, то определить, понравился жених или нет, можно по качеству пенки на кофе. Если она плотная и высокая, жених может рассчитывать на взаимность. Если греческий кофе подали без пенки, значит свадьба не состоится.

Секрет приготовления пышной пены в турке состоит в том, что напиток никогда не доводят до кипения, а снимают каждый раз, когда пена начинает подниматься. Такой прием проделывают 2 – 3 раза, а пришел он к грекам из Турции. Напиток считается правильно приготовленным, если в конце на дне остается еще пена.

С густой пенкой

Для изготовления благоуханного напитка с густой пенкой нужны перечисленные ниже ингредиенты:

1 чайная ложка молотого кофе;
сахар в количестве одной чайной ложки;
70 мл холодной воды.

Поначалу в турку наливают воду. После чего добавляют сахар и кофе. Обозначенные ингредиенты кропотливо перемешивают. Посуду ставят на маленький огонь. Как появляется густая пенка, турку нужно снять с огня. Пену переливают в чашечку. После чего турку опять помещают на огонь. Потом образовавшуюся пену опять аккуратненько снимают. Турку опять ставят на огонь. После того как в ёмкости опять появляется густая пенка, жаркий кофе переливают в чашечку: он стопроцентно готов к употреблению.

В заключение необходимо подчеркнуть, что существует огромное количество вариантов изготовления кофе. Но для того чтоб вышло по-настоящему смачно, рекомендуется использовать зёрна очень маленького помола, измельчённые фактически до состояния пыли.

Греческий кофе и напиток Фраппе: рецепты и секрет изготовления.

Невзирая на то, что в европейских странах этот бодрящий напиток стали употреблять всего пару веков вспять, традиционный кофе успел обогатиться сотками различных видов и методов изготовления. Домом стоит греческий кофе, реальный вкус которого можно выяснить только при путешествии в Элладу. Греция – край настоящих ценителей кофейного удовольствия: не напрасно у греков всераспространена присказка о том, что неплохой кофе помнят целых 40 лет. В чем все-таки заключается секрет местных рецептов? Узнаем в нынешней статье.

Эллинико

Данный рецепт натурального кофе по-гречески практически полностью повторяет тот, что готовят на Востоке. Дело в том, что греки когда-то были под властью турков, потом освободились и провозгласили независимость. Некоторые блюда и напитки с тех времен сохранили свою актуальность по сей день.

Для эллинико нужно правильно смолоть зерна, превратив их полностью в пыль. Процесс происходит следующим образом:

В медную турку насыпают 2 чайных ложки порошка, кладут сахар и заливают воду.

Ставят на огонь и наблюдают, когда пена начинает подниматься.

Как только это происходит, турку снимают с огня и выдерживают минуту.

Снова ставят на огонь и доводят до кипения.

Ритуал повторяют трижды. Важно выдерживать интервал по времени между нагреванием и охлаждением. Подают такой греческий аналог восточного напитка со стаканом воды.

Интересно! Кофе в Греции никогда не пьют быстро, убегая на работу. Этот ритуал выполняется в кафе, хотя цены там намного дороже

Кофе с крем-пенкой, по-гречески

Ингредиенты:

вода холодная, 1 чашка около 70 мл;
молотый кофе бразильский, чайная ложка с верхом;
сахар, чайная ложка без верха.

Кроме этого, вам понадобится:

специальная ложка для варки кофе, с длинной ручкой;
турка с широким дном и узким горлышком, медная;
горячий песок или, при его отсутствии, газовая горелка;
холодная вода, 1 стакан.

Cпособ приготовления

В турку налить холодной воды, а затем засыпать молотый кофе и сахар. Все тщательно перемешать, слегка взбить ложкой. Поместить турку с кофе в горячий песок или поставить на газовую горелку со средним огнем. Через некоторое время, когда поверхность начнет заполняться пузырьками, приготовиться внимательно следить за тем, как формируется и поднимается пенка, наполняясь кофейными сливками.

Важно не упустить момент образования пузырьков и появления пены. После того, как пена поднимется в первый раз, часть ее быстро слить в чашку, затем еще раз поместить турку в горячий песок или на газовую горелку; через 1-2 секунды пена еще раз поднимется, часть этой пены опять слить в чашку. В третий раз проделать тоже самое и оставшийся кофе перелить в чашку не торопясь.

Кофе по-гречески с крем-пенкой готов!

Без этой пенки нет настоящего кофе по-гречески. В получении этой пенки весь смысл, недаром ее называют сливками или кремом, так оно и есть. Кофе обязательно пьют с холодной водой, поэтому рядом с чашкой поставьте стакан холодной воды.

Кофе Фреддо – эспрессо и капучино

Греческий кофе Фредо имеет две разновидности – эспрессо и капучино. Первый готовится просто – смешивается холодный эспрессо и лед. Напиток получается не крепким, так как тающие ледяные кубики разбавляют напиток.

В греческий кофе фредо капучино добавляют холодное цельное молоко, плюс эспрессо и лед. Молоко предварительно взбивается в холодном виде, чтобы образовалась пенка. Льда кладут много – до половины емкости.

Вместо обычного молока можно добавить сгущенное, то тогда это будет очень приторный напиток, который может вызвать летом жажду. Для летней жары более подходит несладкий крепкий напиток с двойной порцией эспрессо.

Напиток без варки

Чтобы получить большую дозу кофеина, рекомендуется настаивать кофейные зерна в холодной воде. Делать это лучше всего на ночь – за 6 – 8 часов все химические соединения экстрагируются в жидкость. Первым автором этого напитка считается Оноре де Бальзак.

Кофе «по-гречески» готовят из смеси зерен – робусты и арабики. Соотношение сортов зависит от предпочтений посетителей кафе. Если человек любит кисловато-горький вкус, ему предложат смесь, на 50% состоящую из робусты.

В ней также больше кофеина – почти в 2,5 раза, поэтому напиток получится очень бодрящим. Такой не рекомендуется пить в жару гипертоникам, людям с проблемами сердца. Всем остальным повышенные дозировки кофеина не страшны, особенно, если перед чашкой кофе по-гречески выпить стакан воды.

Степень экстракции зависит также от помола – чем он мельче, тем больше кофеина и эфирных масел попадет в воду. Можно делать напиток без варки из зеленых зерен – такой вид популярен у тех людей, кто следит за фигурой или практикует здоровый стиль питания.

Жареные зерна более вкусные, но менее полезные. В зеленых присутствует большое количество антиоксиданта – хлорогеновой кислоты, но при жарке это химическое соединение полностью разрушается.

Чтобы приготовить экстрагированный кофе без варки, необходимо засыпать в емкость молотые зерна. Степень помола в этом случае роли не играет. Смесь оставляют на ночь, а утром ее можно пить.

Кипрский кофе

Тем, кто отдыхает на острове Кипр, что недалеко от Греции, в кафе могут предложить чашечку конголезского сорта робусты. Это очень насыщенный напиток в отличие от арабики. Рецепт приготовления ничем не отличается от турецкого, но киприотам не нравится, когда кипрский кофе называют турецким.

По количеству сахара различают несколько видов:

скето – 1 ложка или без сахара;

метрио – 2;

в греческом кофе глико 3 – 4 ложки сахара – по вкусу это сахарный сироп с добавлением эспрессо;

фраппе – коктейль со льдом, который еще называют греческий кофе.

При заказе название кофе по-гречески необходимо дополнять выше описанными характеристиками, чтобы бариста знал, сколько сахара положить в чашку. Если не уточнить, он поставит 1 ложку.

На Кипре самой известной и продаваемой маркой является Дандалис.

Видео: Как правильно варить греческий кофейный напиток

Где выпить кофе в Афинах

В Афинах много уютных и красивых кофеен, где можно проникнуться традиционной греческой атмосферой, отдохнуть и выпить чашечку-другую прекрасного кофе. Среди наиболее известных мест в городе есть три кафе, которые традиционно пользуются популярностью у туристов.

Coffee Island

Отличное кафе в центре города у площади Монастираки предлагает гостям большой выбор десертов и сэндвичей, вкусных молочных коктейлей и, разумеется, прекрасно приготовленного кофе. Чашечка ароматного напитка стоит 1,10-1,40 €. Кофе можно взять с собой на вынос.

Cafe Lycabettus

Расположенное на горе Ликавиттос, кафе может похвастаться шикарными видами на Акрополь и другие достопримечательности Афин. Еще одна «фишка» заведения – вкусные Фраппе и Фреддо эспрессо, которые так приятно смаковать, любуясь окрестностями. Стоимость напитков – 4-5 €.

Cave of Acropolis

В таверне у самого подножия Акрополя можно попробовать традиционные греческие блюда и напитки. Кофе по-гречески, Фреддо капучино и Фреддо эспрессо, Фраппе с мороженым стоят от 2 до 4,50 €.

Расскажите друзьям: Facebook